?

Log in

No account? Create an account
RUSSIAN DOCTOR IN TROPICS / РУССКИЙ ДОКТОР В ТРОПИКАХ
ИМБИРИ для БОТАНОВ И ГУРМАНОВ 
26-окт-2009 10:52 pm
“If biodiversity is the spice of life, then Gingers enhance that very taste.”
Prof. Нaji Mohamed bin Abdul Majid

Для любителей ботаники и гурманов продолжаю тему имбирецветных (Zingibеrales) на этот раз собственно семейством имбирных (Zingiberaceae).


Белый цветок сортовой альпинии в шишковидном соцветии, украшенном пурпурными прицветниками. Коста-Рика, 2007

Латинское слово «zingiber» и греческое «zingiberi» происходят от слова санскрита «singaber» (= рожковый корень), которое в свою очередь прорастает корнем к арабскому «zanjabil». Английское слово «ginger» происходит от итальянского «gengiovo» и испанского «gengibre», созвучных латинскому предку. Русское слово «имбирь» происходит непосредственно от немецкого «ingber».

Настоящую славу семейству имбирных снискали 3 кулинарных вида:

1) Имбирь лекарственный (Zingiber officinale).
В детстве я никак не мог понять, что из себя представляет этот загадочный имбирь. Имбирными пряниками и элями изобиловала классическая литература, но за железный занавес сам имбирь не проникал. Теперь об имбире знают все! На любом рынке можно прикупить кусочек корневища, который в моей семье натирают на крупной терке, засыпают сахаром, а потом используют для приготовления ароматного и немного острого горячего питья. Частенько покупаю я и засахаренный имбирь. Почему-то имбирь любят больше парни…
Происхождение имбиря не совсем понятно. Его выращивали в Китае и Индии с незапамятных времен. Именно это растение дало название всему семейству.


Слева само растение, а справа часть корневища имбиря - то, что мы видим в продаже

2) Куркума (Curcuma domestica из ЮВА и C. longa из Индии) издревле используется в виде шафранно-желтой пряной добавки для приготовления смесей карри. Растение используют также как красильное, ароматическое, лекарственное и даже религиозно-обрядовое.


Слева ботаническое изображение, справа - корневище, из которого готовят красящую пряность.

3) Кардамон (Elletaria cardamomum).
Растение известно как изысканная пряность. В кулинарии используются измельченные семена. Впервые цветок кардамона я увидел на родине растения, в Шри-Ланке, и сразу отметил его сходство с орхидеей. Только листья выдавали имбирную природу растения.

Elettaria cardamomum (Zingiberaceae) Elettaria cardamomum (Zingiberaceae) Elettaria cardamomum (Zingiberaceae)
Слева-направо: высокие перистые листья растения, соцветие у основания листа, цветок крупно (ну, чем не орхидея!). Шри-Ланка, январь 2008.

Культивируются и другие пряные виды имбирных. Практически все имбирные богаты эфирными маслами, которые содержат лимолен, эвгенол, пинен, гераниол и другие ароматические субстанции. Сочетание этих веществ и обусловливает уникальный вкус имбиря, горячий настой которого популярен во всем мире.

Широко пользует имбири и традиционная медицина. Имбирь и куркума используются как ветрогонные при метеоризме. Куркума снимает легкие кишечные спазмы и закрепляет при поносе. Имбирь облегчает тошноту, входит в традиционные составы чаев айюр-веды, которые очень хороши при заложенном носе.

Общий предок порядка имбирецветных происходит, видимо, из допотопного объединенного континента. Родоначальник был родственен современным банановым (Musaceae), которые произошли из Африки, а позже распространились с отходящими континентами в ЮВА и в Океанию. Стрелициевые (Strelitziaceae) также родом из Африки, разбежались в Юж. Америку. Геликониевые (Heliconiaceae), о которых я писал ранее, населяют почти исключительно американские тропики. Марантовые (Marantaceae) и кановые (Canaceae) – наиболее молодые семейства порядка – распространились практически по всем тропикам мира. А вот имбирные, о которых речь пойдет в этом посте, и родственное им семейство костовых (Costaceae) населили в основном тропики Старого Света и особенно разнообразно процвели в Юго-Восточной Азии. Эволюционное дерево имбирецветных можно отследить на этом замечательном сайте.

Семейство имбирных насчитывает около 1300 видов растений. Малайский архипелаг – богатейшее сосредоточие биоразнообразия имбирных (24 рода и более 600 видов). Побывав прошлой весной в Малайзии, я, наверное, на всю оставшуюся жизнь впечатлился этими красивейшими растениями. В одной только полуостровной Малайзии обитает 18 родов и 160 видов семейства!

Удивительное чувство испытываешь, пробираясь через джунгли Камероновой возвышенности, когда вдруг натыкаешься на огненную звезду этлингеры пунцовой (Etlingera punicea), - настолько контрастирует ее соцветие с однородным коричнево-зеленым фоном лесной подстилки.

Etlingera punicea (Zingiberaceae)
Etlingera punicea. Камеронова возвышенность, Малайский п-ов, март 2009.

Не менее эффектно и пурпурно-розовое соцветие этлингеры бархатной (Etlingera velutina) c Борнео.

Etlingera velutina (Zingiberaceae) Etlingera velutina (Zingiberaceae)
Etlingera velutina. Национальный парк Crocker Range, апрель 2009.

Соцветия этлингер прорастают из земли, беря начало от подземных корневищ. Рядом можно найти крупный перистый лист.

Самым красивым по праву считают соцветие яванской этлингеры возвышенной (Е. elatior), напоминающее застывший огненный факел, воткнутый в землю. Это растение очень популярно в культуре. В Коста-Рике выращиваются обширные ее плантации на срез и для сада.


Etlingera elatior. Коста-Рика, август 2007.

Цветки многих имбирных настолько прекрасны, что сравнить их можно лишь с орхидеями. Но если цветок орхидей образован 3-мя чашелистика и 3-мя лепестками, один из которых сформирован в губу, то цветок имбирных устроен иначе. По форме он действительно напоминает орхидею, только с иной анатомией: здесь 3 лепестка накладываются на 3 лепестковидных образования, состоящих их сросшихся бесплодных тычинок – стаминодиев. Стаминодии, как правило, сходны по окраске с лепестками, но пышнее формой. 2 боковых стаминодия имеют чаще ланцетную форму, а третий преобразован в губу, которая и довершает орхидоподобный образ цветка.

Ярким представителем орхидоподобных имбирных является белоснежный гедихиум увенчанный (Hedychium coronarium).


Hedychium coronarium. Коста-Рика, август 2007. Подробнее здесь

Цветки другого вида, гедихиума шарлахового (Hedychium coccineum), собраны в компактные соцветия.


Hedychium coccineum. Коста-Рика, август 2007. Подробнее здесь.

Прекрасны и изящные соцветия глоббы. Путанную анатомию ее цветка я разобрал вот на этой картинке:

Flower of Globba tricolor var. gibbsiae
Национальный парк Crocker Range, апрель 2009. Кликайте для увеличения

Особенно прекрасна популярная в культуре глобба Винита с ее фуксиново-розовыми прицветничками. Всякий раз, когда ее завозят в наши московские гипермаркеты типа OBI, растение собирает вокруг себя восхищенных зевак. Люди просто не верят, что такая красота возможна в живой природе! Этот вид происходит из Таиланда.


Особое очарование глоббе Винита придают розовые прицветники. Сам же цветок оранжевый.

В оранжереях популярна и компактная кемпферия прекрасная (Kaempferia pulchra), различные имбири (Zingiber spp.) и альпинии (Alpinia spp.).

Kaempferia pulchra (Zingiberaceae) Zingiber spectabile (Zingiberaceae) Alpinia zerumbet (Zingiberaceae)
Слева-направо: Kaempferia pulchra, Zingiber spectabile соцветия и цветок крупным планом (Коста-Рике, ботанический сад в Тарколесе), Alpinia zerumbet (Хайнань, национальный парк Jianfengling , январь 2009)

На закуску хоть и несъедобный, но весьма примечательный род ренеалмия. Этим единственным родом представлено семейство имбирных в Неотропиках. В Коста-Рике я столкнулся с двумя видами ренеалмии.


Renealmia alpinia: Все растение и соплодия крупно. Коста-Рика, близ вулкана Ареналь, 2007

Ну и под конец фото редкого эндемичного малазийского рода Camptandra.

Это род представлен 4 видами низкорослых растений. Если внимательно всматриваться в ковер высокогорных дождевых лесов в Fraser Hills, можно повстречать хрустальный цветок Camptandra ovata, а в Cameron Highlands попадается другой вид – C. latifolia.

Camptandra ovata (Zingiberaceae) Camptandra ovata (Zingiberaceae)
Первые два снимка — Camptandra ovata, последний — Camptandra latifolia. Кликайте для увеличения.
Comments 
26-окт-2009 11:16 pm
спасибо! интересно
26-окт-2009 11:33 pm
Вот же шь! Век живи - век учись!
С удивлением узнали с мужем из вашего рассказа, что куркума и кардамон - имбири! :)
Спасибо!

пысы: хочу к Вам в друзья, а то капча-буковки замучали кривенькие-нерусские, я их по три раза вечно набираю-ошибаюсь :(
27-окт-2009 01:51 am
Спасибо! Только прицветники глоббы не розовые - это скорее цвет фуксии или маджента.
27-окт-2009 01:13 pm
А у фуксии тогда какого цвета, если не розового? :)
27-окт-2009 02:54 am
Спасибо, очень интересно!
27-окт-2009 04:56 am
Прелестно, а то ем невзрачный корень и знать не знаю какая у него голова красивая.
27-окт-2009 05:55 am
1) Я откуда-то слышал, что культивируемый имбирь размножается вегетативно и не цветет. Это правда или послышалось?
2) Один знакомый моего знакомого выбрался из-за железного занавеса, ознакомился с имбирем и объявил, что это капуста, маринованная в одеколоне. Не могу с ним слегка не согласиться.
3) И все же - Таиланд пишется не через "й".
27-окт-2009 01:19 pm
1) У меня в зимнем саду на работе растет имбирное и цветет ежегодно. На счет Zingiber officinale ничего не скажу, ибо никогда не видел его в комнатных условиях. В садах в теплых странах выращивают, но размножают семенами.
2) Только не капуста, а кочерыжка :)
3) Мне кажется это странным. Ибо иначе это слово не произнести. По-английски Thailand тоже через ай произносится. Но формально вы правы, поправлю. Хотя вот сейчас тоже надо Ёгурт с ударением на У писать и произносить по новым правилам...:)
27-окт-2009 06:14 am
О! Вот это из этих?:

Таиланд, провинция Чантабури, национальный парк Хао Хитчакут.
27-окт-2009 06:27 am - Разное
1. продолжаю тему имбирецветных - а где начало? Я пропустил, что ли?
2. У меня растёт имбирь и кардамон. Есть какие-нибудь практические советы по их зацветанию?
3. А костус мой Вы может и видели - http://mashka-hikuta.livejournal.com/370176.html.
27-окт-2009 07:40 am - Re: Разное
Если не секрет, откуда они у вас?

А то я сейчас пытаюсь вырастить кардамон из семян (которые в качестве приправы продавались), имбирь - из части корневища (увы, лежалого) - и любопытно, насколько это реально.
27-окт-2009 07:13 am
Имбирь - это просто супер. Это первое средство, при простудах у меня (где-то читал, что это хорошее противовирусное средство - это правда или главное верить? ;)). Да и вообще нет ничего лучше зимним вечером, после прогулки, горячего имбирного напитка.

27-окт-2009 02:07 pm
Сам люблю забежать с морозца в Джаганатт или еще куда попить горячего имбирного чайку :)
Против вирусов он никак не действует, но вот если им согреться и таким образом снять стресс, можно предупредить стрессовое падение иммунитета и не простудиться лишний раз :)
27-окт-2009 07:44 am
Какой оказывается имбирь красивый! Никогда не думала!
27-окт-2009 12:59 pm
Удивительно! Не ожидала, что у имбиря такие чудесные цветы :)
Я напиток тоже пью, но редко все-таки.
27-окт-2009 04:38 pm
вот и я говорю: парни на имбирь как-то больше налегают. Мужской аромат какой-то...:)
27-окт-2009 01:42 pm
"Alpinia zerumbet (Хайнань, национальный парк Jianfengling , январь 2009)"
они могут быть родственны вот этим:
http://static.diary.ru/userdir/3/9/0/5/39059/47686114.jpg
http://static.diary.ru/userdir/3/9/0/5/39059/47686054.jpg
http://static.diary.ru/userdir/3/9/0/5/39059/47686063.jpg
(я их в Кении нашла)
27-окт-2009 02:14 pm
Это завозная из ЮВА культурная Alpinia malaccensis по всей видимости
29-окт-2009 03:12 pm
Никак не ожидала, что эти три съедобности из одного семейства. А ты, значит, с имбирем чай пьешь... Надо попробовать, а то что-то имбирь это все мимо моей семьи проходит.
Цветы необычные и красивые, но мне "шишечки" Zingiber spectabile больше всех понравились :о)
29-окт-2009 04:40 pm
не, я имбирь сам по себе завариваю, без чая
11-ноя-2009 11:24 am
Спасибо за познавательный рассказ, да еще и с такими картинками! :)
Вы по работе в разные далекие страны ездите, или ботаника с путешествиями как хобби так удачно сочетаются?
11-ноя-2009 12:32 pm
Ботаникой занимаюсь исключительно в отпускные поездки. Когда еду по работе, занимаюсь только работой :(
This page was loaded сент 21 2018, 8:21 am GMT.