?

Log in

No account? Create an account
RUSSIAN DOCTOR IN TROPICS / РУССКИЙ ДОКТОР В ТРОПИКАХ
ТОПИНАМБУР И ДИЕТОЛОГИЧЕСКИЕ БРЕДНИ 
21-май-2014 07:08 pm
Со времен полуголодного детства не ел я земляной груши (топинамбура), а тут вдруг столкнулся с этим овощем в дорогом ресторане. Крем-суп из топинамбура от шеф-повара порадовал и смотивировал на этот пост.

Прежде чем я коснусь диетологических аспектов топинамбура, небольшая историко-ботаническая справка.

Топинамбу́р (не совсем правильно говорить топина́мбур, но так уж закрепилось в разговорной речи) — растение из рода подсолнечника. Научное название этого растения — подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) — говорит само за себя. И действительно, ценят топинамбур не за богатые жиром семечки, а за питательные клубни. Впрочем, в России его выращивают преимущественно как очень неприхотливое и вполне декоративное растение, к тому же в отличие от подсолнечника однолетнего, топинамбур способен образовывать обширные многолетние, представляющие собой один клон, заросли, которые в нашем неурожайном Подмосковье местами тянутся на сотни метров вдоль железнодорожных насыпей и выемок.

Как и прочие подсолнечники, включая всем известный подсолнечник однолетний, топинамбур происходит из Северной Америки. Подсолнечник настолько прочно укоренился в культуре и в сознании россиянина, что само по себе упоминание о его родине вызывает удивление. Тем не менее, подсолнухи были завезены в Европу из Нового света, как и картофель, томаты, сладкий и горький перец, кукуруза, тыква, фасоль, хлопчатник, табак и другие культуры, которые сегодня весь мир кормят, одевают и даже обеспечивают работой онкологов. Вот отправь меня сейчас на машине времени в доколумбову Европу — помер бы с голоду или от несварения без исконно американских овощей...

"Jerusalem Artichoke Flowers" by Claude Monet, 1880
«Топинамбуры» Клода Моне экспонируются в Национальной галерее в Вашингтоне. Моне был страстным садоводом и очень много писал различных растений, передавая их образы в импрессионистической манере, но удивительно достоверно.

О ПРЕКРАСНОМ И О ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ГЛУПОСТИСвернуть )

Comments 
22-май-2014 12:10 am
Несколько офтопичный вопрос: насколько снижается полезность фруктов/овощей, если потреблять их в виде свежевыжатого сока?
Спрашиваю, потому что пытаюсь придумать лайфхак, чтоб как хоть как-то заставить себя их есть (просто так получается плохо ((, покупаю и гною в холодильнике, потом выбрасываю, насколько я поняла, главная проблема в том, что мне не удобно их есть - брызгаются, руки пачкают, а резать кубиками мне лень, вот я их и откладываю "на потом", сок как-то легче).
22-май-2014 01:16 am
Если фрукт взбит в блендере - никаких потерь не будет. Если же сок добыт из соковыжималки, теряем полезные волокна со жмыхом.
22-май-2014 02:11 am
Предвидя фейспалм, все же задам вопрос :) у нас есть друг, который утверждает, что после укусов пчел (он держал когда-то пасеку небольшую) никакие крема из аптеки ему не помогали, и однажды он, прости господи :) пописал на опухшие от укусов пчел ладони (кто-то ему посоветовал из друзей), и о чудо, укусы стали сначала меньше зудить, а потом и вовсе очень быстро прошли.
Заранее отмечу, что я за доказательную медицину, а не за мочелечение :) но тут прямо удивительно, что вполне образованный и адекватный человек такое вдруг заявляет.
22-май-2014 06:59 pm
Можно еще покакать ;)
22-май-2014 02:53 am
Доктор! скучаю по тебе :)
22-май-2014 06:58 pm
Как д.р. отметила? Надеюсь, очень необузданно и вкусно? ;)
22-май-2014 03:29 am
Я нынче весной первый раз попробовал - и приятно удивлен! Не суп, правда, а просто мы его на терке натираем и с майонезом едим. Очень вкусный - надо выращивать.
22-май-2014 03:40 am
сироп топинамбура очень сладкий, мне его рекомендовала диетолог, из-за низкого гликемиического индекса
вкус специфический, мне например больше по вкусу нектар агавы. Жаль он у нас агава не растет)

сироп топинамбура добавляют в десерты сыроеды, а интересно, он без термической обработки изготовлен? или опять меркетинговый удачный ход для сыроедов?
22-май-2014 05:06 am
А как сиропы готовят-то? Увариванием сока, так что, разумеется, термическая обработка присутствует в полной мере. Да и разве оно того стоит? Обычный фруктозный сироп же по сути, а стоит в разы дороже аналогов из более дешевого сырья. Или у сыроедов все настолько строго, что им и это нельзя?
22-май-2014 03:49 am
Я, вот, подумала: дам я на Ваш блог ссылку моей маме. А то она самостоятельно осваивает интернет, и это страшно, т.к. единственное, что она читает, это сайты на медицинсткую тему. Она уже поставила себе диагноз и больше месяца лечится, и мы не можем загнать её к врачу.А если она сюда зайдет, может сократит активность?
22-май-2014 07:32 am
я тоже много раз ставил себе диагноз по интернету, и судя по ним давно должен был сыграть в ящик.
22-май-2014 04:54 am
Я время от времени пробую этот топинамбур выкапывать и приспосабливать в пищу, но получается так себе: он корявый, мыть-чистить трудно, на вкус странный, а у непривычных людей с него понос.
22-май-2014 07:01 pm
понос из-за инулина как раз: флора очень радуется, разрастается и начинает выделять газ и не только (отсюда пучит и послабляет). Но это быстро проходит. Тот же эффект наблюдается, если с непривычки любой клетчатки переесть (ягод или фруктов)
22-май-2014 07:31 am
Расскажите что нибудь такое, разоблачительное, же про диабет 2го типа и его лечение!
22-май-2014 07:42 am
Вот опять, все глупцы, я самый умный! С телевидением все понятно, продукт продается. А в статье что? Ни одного подтвержденного доказательства, ни одного результата исследований за или против бедного фрукто-овоща. Просто слова, слова... Вы же доктор, уважаемый автор, ну как же так? Я, кстати , тоже врач, и привык обосновывать свои заключения.
22-май-2014 09:20 am
Заключения в этом посте основаны на здравом разуме и фундаментальных знаниях, не требующих подтверждений в клинических испытаниях ;)
22-май-2014 08:29 am
Ну шо сказать, топинамбур у меня выполняет две функции: летом скрывает от соседей все красоты сада, а осенью мы лопаем прекрасный салатик. Ну вкусна земляная груша - сочная, сладкая. Ням-ням)) А вот в вареном виде мне не нравится: приобретает специфический (для меня неприятный) запах.
22-май-2014 09:11 am
Черт, я думала, что топинамбур - это какой-то грызун %)))
22-май-2014 10:16 am
А крем-суп вкусный был? Приготовить, что ли для разнообразия :) Только в магазине надо этот топинамбур найти!
22-май-2014 07:01 pm
Мне понравился )
22-май-2014 11:00 am
"как и картофель, томаты, сладкий и горький перец, кукуруза, тыква, фасоль, хлопчатник, табак и другие культуры, которые сегодня весь мир кормят, одевают и даже обеспечивают работой онкологов."
- последнее поясните пожалуйста с чего бы вдруг???

Тем более, что дальше в статье вы сами же себе противоречите: "Просто ешьте больше ЛЮБЫХ овощей, фруктов и зерновых, желательно самых обычных и дешевых. И будет вам счастье :)""
22-май-2014 12:10 pm
Ога, почему интересно табак обеспечивает работой онкологов.)
22-май-2014 12:05 pm
Приятно читать такие статьи!!Спасибо!!
Страница 5 из 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
This page was loaded апр 22 2019, 4:58 am GMT.